Grundrezept

500 g Mehl

5 Eier (M)

185 - 250 ml Wasser

1 Prise Salz

Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser und Salz mit dem Kochlöffel oder dem Handmixer unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft und langsam zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen.

Die Wassermenge für den Teig variiert je nach Zubereitungsart: Für die Spätzlepresse ist ein fester Teig mit weniger Wasser als beim Schaben notwendig. Man kann auch zum Leitungswasser einen Schuss Mineralwasser dazugeben. Das macht den Teig lockerer.

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und den Teig portionsweise vom Brett hineinschaben, mit dem Spätzle- oder Knöpflehobel hineinreiben oder mit der Presse hineindrücken.

Einmal aufkochen und mit der Schaumkelle herausnehmen. Fertig!